Mole Poblano ist das ultimative Aushängeschild der mexikanischen Küche. Die Entstehungsgeschichte von Mole ist so komplex wie die Sauce selbst, und obwohl es verschiedene Legenden über ihren Ursprung gibt, ist die am weitesten verbreitete, dass Fray Bernardino de Sahagún in seinem Buch „Allgemeine Geschichte der Dinge aus Neuspanien“ seine erste Begegnung mit dem Gericht als Opfergabe für Moctezuma (aztekischer Herrscher von Tenochtitlan) in Mexiko beschreibt.
Chimulli oder Chilemole stammt von dem Wort mulli, das sich auf eine Sauce bezieht; daher Mole. Diese Saucen wurden während der präkolumbischen Zeit den Göttern als Dankeschön nach langen Reisen dargebracht.
Alle Mole-Zubereitungen basieren auf einer Mischung verschiedener Chilis: Chili Mulato, Chili Ancho, schwarzer Chili Pasilla und Chili Chipotle; sowie einer Mischung aus Nüssen, gebratenem Knoblauch, Kürbiskernen, Tomatenmark, Brot oder Tortilla und Zwiebeln. Es ist wahrlich eine reiche Mischung aus Aromen und mexikanischem kulinarischem Erbe.
Mole kann mit Truthahn (Originalrezept) oder mit einer Vielzahl von Fleischsorten (Huhn, Lamm, Schwein, Rind) oder sogar veganen Optionen (veganes Hühnchen, Seitan-basierte Optionen, unter anderem) gegessen werden.
Bei Mercado Amigo bieten wir Mole Xiqueño an. Wir lieben es persönlich, den Geschmack zu verfeinern, und hier erfahren Sie, wie das geht!
Für 6-8 Personen
- 1/2 Mole Xiqueño 500g
- 10 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- Zimt, Thymian, Oregano, Basilikumblätter (nach Belieben, vorzugsweise eine Prise von jedem)
- 1 Dose Tomatenmark
- 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 18 Tortillas
- 2 Tassen gezupftes Hühnchen
Geben Sie 2 EL Oliven- oder Maisöl in eine Pfanne, dünsten Sie die gehackten Zwiebeln darin hellbraun an und geben Sie für ein oder zwei Minuten bei niedriger Temperatur den Knoblauch hinzu. Fügen Sie Tomatenmark und 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie es bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten lang köcheln.
Geben Sie die vorherige Mischung, die Gewürze (Zimt, Thymian, Oregano und Basilikumblätter) und die Mole in einen Mixer. Mixen Sie alles, bis Sie eine glatte, homogene Masse haben. Gießen Sie die Mischung in einen warmen Topf und geben Sie die letzte Tasse Hühnerbrühe hinzu. Lassen Sie die Mischung bei sehr niedriger Temperatur köcheln und gelegentlich umrühren, bis sie eine schöne dicke Konsistenz hat (etwas dicker als Bratensauce).
Erwärmen Sie die Tortillas in einer Pfanne oder braten Sie sie kurz an, füllen Sie sie mit der gewünschten Menge gezupftem Hühnchen (wie einen Taco), richten Sie sie auf einem Teller an und geben Sie zum Schluss die Mole darüber! Nicht zuletzt können Sie saure Sahne und Frischkäse für einen Hauch zusätzlichen Geschmacks darüber geben!
Ich hoffe, Ihnen hat das Kochen und Lesen gefallen!
Buen provecho und bis zum nächsten Mal!